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Tartes sucrées

Tarte rhubarbe & shiso

8 juillet 2019

Chaque été, je suis impatiente le shiso de retrouver sur les étals du marché. C’est le basilic japonais. C’est une herbe aromatique qui a des vertus anti-allergiques. J’en mets partout. Dans mes salades, mes confitures, cuit, cru… j’en suis baba ! Par exemple dans ce cake au shiso et tonka qui était délicieux.

Pour cette tarte à la rhubarbe, qui est une première, j’ai regardé comment éplucher la rhubarbe sur une vidéo. Je n’avais jamais goûter de la rhubarbe jusqu’ici. J’ai fait infuser des bâtons de rhubarbe dans une eau de shiso pour retirer de l’acidité, car j’ai vu qu’elle en avait. J’ai adoré le résultat de ce test, c’est pourquoi, je partage la recette avec vous.

Si vous voulez d’autres recettes de tartes, n’hésitez pas à voir celles que je propose.

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps d’infusion : 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Quantité : pour 6 gourmands
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Thématique : tartes sucrées

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (J’ai fait la mienne avec des feuilles de shiso, la recette ICI)
  • 20 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de sucre de canne
  • 20 gr de shiso
  • 40 gr d’eau
  • 250 gr de rhubarbe

La préparation

  1. Préparez votre pâte brisée sucrée
  2. Lavez et épluchez la rhubarbe
  3. Coupez-la rhubarbe en bâtonnets de même longueur, disposez-les dans un bol, puis réservez.
  4. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau puis rajoutez les feuilles de shiso.
  5. Versez sur l’infusion obtenue sur les bâtonnets de rhubarbe puis laissez infuser 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C
  7. Étalez votre pâte sucrée
  8. Égouttez les bâtonnets de rhubarbe puis mélangez-les à la poudre d’amandes.
  9. Disposez vos bâtonnets sur votre pâte, puis rabattez les bords comme sur la photo ci-après.
  10. Saupoudrez les bords de sucre glace (facultatif)
  11. Transférez votre tarte sur plaque avant d’enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
  12. Une fois que la pâte est colorée, elle est prête !
Pliage des bords de la tarte rhubarbe & shiso

Conseils et astuces

  • Pour une version gourmande servez la tarte avec du fromage blanc. C’est trop bon !
  • J’ai saupoudré du sucre glace sur les bords de la pâte avant d’enfourner.
  • J’ai parsemé ma tarte d’éclats de pistaches.
  • Bonne dégustation

Gaëlle,

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