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Poissons & crustacés Tapas & Finger food

Truite en kadaïf & épices dukkah

1 juillet 2019

Cette recette de truite en feuilles de kadaïf est fastoche. Nous l’avons beaucoup aimée. Je la ferai de nouveau cet été en la déclinant avec des produits différents.  Les feuilles de kadaïf, je les ai découvertes lors d’un atelier de cuisine chez Grégory Coutanceau à La Rochelle. J’ai adoré ces fils croustillants. J’ai découvert le mélange dukkah lorsque qu’un chef à domicile est venu à la maison. Il est composé de noisettes, pistaches, sésame, coriandre, de cumin et d’épices grillées. Vous trouverez les feuilles de kadaïf en grandes surfaces dans le même rayon que les pâtes à filo et feuilles de brick.

Ca croustille et c’est bon ;), épinglez cette recette pour plus tard.
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Nombre de gourmands : 4
  • Degré de difficulté : Facile
  • Inspirations : Cuisine japonaise

Ingrédients

  • 1 pavé de truite
  • 2 gousses d’ail
  • De la coriandre
  • 35 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus et les zestes d’un citron et les zestes (ou 3 cuillères à soupe de jus de citron)
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’épices dukkah
  • Des feuilles de kadaïf (en grande surface)

 Préparation

  1. Retirez les feuilles de kadaïf du frigo afin qu’elles ramollissent.
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Faites fondre le beurre et réservez
  4. Dans un bol, mélangez le jus et les zestes de citron, les gousses d’ail écrasé, l’huile d’olive, les épices dukkah, la coriandre ciselée et le sel.
  5. Découpez votre pavé de truite en lamelles épaisses dans le sens de la hauteur. Mettez les lamelles dans le mélange précédent.
  6. Déroulez les feuilles de kadaïf, puis enroulez chaque lamelles de truite dans les fils.
  7. Badigeonnez de beurre fondu.
  8. Enfournez pour 15 minutes à 180°C
  9. Quand les rouleaux sont dorés ils sont prêts.
Prêts à enfourner !

Astuces & conseils

  • Vous pouvez déguster ces rouleaux de truite en kadaïf avec une sauce au yaourt grecque & des feuilles de menthe ou alors une sauce tomate. J’ai dégusté ces rouleaux de truite en feuilles de kadaïf, avec une salade verte.
  • Il est important de bien faire macérer la truite dans la marinade pour qu’il ait du goût.
  • Je rajoute parfois une cuillère à café d’épices dukkah dans le beurre fondu afin de badigeonner les rouleaux de kadaïf avant d’enfourner.

Bonne dégustation !

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