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Recettes salées / Recettes végétariennes

Crumble de patates douces au curcuma

Aujourd’hui, c’est parti pour une recette de crumble salé aux patates douces. Le crumble est au curcuma et à l’estragon. La purée de patates douces est montée avec une noix de beurre que vous pouvez remplacer par une pointe de pâte de sésame pour une version végétarienne. Cette recette peut se consommer chaude pour réchauffer vos hivers. Elle peut convenir pour un accompagner ou plat. Je l’ai proposée comme apéritif lors d’un rdv entre copines. Bonne dégustation 🙂

Temps de préparation : 25 minutes
Quantité : pour 4 portions de 150 gr

Les ingrédients

Pour la purée de patates douces

  • 2 patates douces de moyen calibre
  • 2 pommes de terre de moyen calibres
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre froid ou de la pâte de sésame
  • 1 cuillère à café de graines à roussir
  • 20 ml de vin blanc
  • Sel

Pour le crumble au curcuma

  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre froid ou 50 gr d’huile de coco
  • 50 g de chapelure
  • 10 g de curcuma
  • Quelques feuilles d’estragon (facultatif)
  • Sel

Les ustensiles

  • Un bol
  • une maryse
  • Un couteau
  • une casserole

Les étapes de la recette

  1. Commençons par préparer le crumble. Mélangez, la farine, le sel, le beurre et la chapelure, le curcuma et les feuilles d’estragon. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
  2. Disposer le mélange sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson, elle varie en fonction du four. Le crumble doit être doré.
  3. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les patates douces, l’oignon et les pommes de terre en morceaux.
  4. Dans une casserole, verser un filet d’huile. Une fois l’huile tiède, faîtes torréfier les graines à roussir en les faisant revenir pour qu’elles libèrent leurs arômes.
  5. Ajouter les morceaux de légumes au mélange précédent puis déglacer avec le vin.
  6. Recouvrez les légumes d’eau puis laissez cuire environ 10 minutes. Les légumes sont cuits dès que vous pouvez insérer une pointe de couteau dedans.
  7. Dans un blender, mixez les légumes égouttés avec le beurre, le sel et réserver.
  8. Disposer votre purée dans vos ramequins puis saupoudrez de brisure de crumble.

Pour une autre version, vous pouvez rajouter du lard dans la purée.

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