Le curcuma ou le safran indien

Un zeste d’histoire

• Noms : Curcuma, safran indien, safran peï…
• Nez olfactif : Boisé
• Idées d’accords épices et mets avec le curcuma : le curcuma se prête bien aux filets de poisson, tajines, courgettes, veloutés, pâte sablée, pâte à crumble…

Originaire du Sud de l’Asie, le curcuma est une plante herbacée vivace. C’est le rhizome de la plante qui est séché et réduit en poudre. Le curcuma ou le « safran indien » est une épice connue aux quatre coins de la planète. On ne compte plus les innombrables préparations culinaires dans lesquelles elle rentre. Les curries, la pâte à colombo, le ras-el hanout ou encore le massalé.

Comment choisir le curcuma ?

Le curcuma se trouve sous différentes formes :

• racines fraîches
• racines séchées
• en poudre
• Puis d’autres dérivés sont aussi utilisés mais moins destinés à l’usage culinaire.  

Vous pouvez acheter votre curcuma frais, vous le reconnaissez à son jaune vif et à son odeur boisée bien marqué. Pour du curcuma séché ou en poudre, il est préférable de choisir une marque qui respecte une éthique de culture.

En Gironde, vous pouvez en retrouver : 

• Je trouve des racines fraîches au marché du Capucins chez le cultivateur d’herbes aromatiques à Bordeaux.
• Sinon, j’en achète sous les autres formes auprès de Sacré Français, un sélectionneur d’épices bios.

Comment utiliser le curcuma en cuisine ?

Le curcuma décuple ses vertus au contact d’autres épices. Telles que la cannelle, la muscade ou encore le poivre. C’est ainsi au contact de ces épices qu’il se révèle. Je rajoute du curcuma en faisant mon ghee que je pose pour sur les brûlures. Sachez d’ailleurs qu’il existe une variété de curcuma rouge qui est rare. Quelques idées d’utilisation :

• Mélangez le curcuma à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz
• Rajoutez-en dans votre velouté
• En décoction pour une tisane
• Dans une pâte sablée, feuilletée ou un crumble
• C’est une teinte naturelle que j’utilise également en pâtisserie.  

Et vous, comment utilisez-vous le curcuma ?