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Un zeste d’histoire

  • Noms : Ail des ours ou ail sauvage
  • Nez olfactif: Intense, une odeur d’ail frais aux notes d’agrumes
  • Idées d’accords épices et mets avec l’ail des ours : le beurre, les pestos, les salades
  • Chronique sur France bleu Gironde : Emission la vie en Bleu du 31 mars

L’ ail des ours pointe le bout de son nez en février-mars et des fleurs blanches apparaissent en avril-mai. Tout est comestible dans cette plante : feuilles, tiges et fleurs ! Les feuilles se récoltent entre mars et mai. L’ail des ours pousse, dans les endroits ombragés et humides.

Côté santé,

L’ ail des ours à plusieurs usages : on l’apprécie en cuisine, bien sur, mais elle est également utilisée comme plante médicinale depuis très longtemps. C’est une plante très riche en vitamine C, elle contient également du sélénium, et constitue un excellent dépuratif

Où trouver l’ail des ours ?

  • Sur les étals des marchés
  • Dans les magasins tels que Grand Frais 
feuilles d’ail des ours

Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ?

La saveur de l’ail des ours est moins intense à la cuisson. Tout d’abord, il est bon de rappeler que l’eau est l’ennemie de la conservation. Pensez à bien laver vos bouquets dans une eau vinaigrée, rincez, essorez et séchez ! Ce qui est intéressant c’est qu’on peut tout consommer dans l’ail des ours :

  • Les bulbes, feuilles, boutons floraux et les fleurs se consomment crues en salade,
  • Les tiges dans les tartes, quiches
  • Les jeunes feuilles en salade, ou dans un beurre

Quelques idées d’utilisation :

  • Réalisez votre beurre d’ail des ours
  • Rajoutez-en en dans votre pesto
  • Hachez les feuilles pour les mettre dans une salade
  • Utilisez les feuilles pour parfumer une omelette

Et vous comment utilisez-vous l’ail des ours ?

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