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Cave à épices

Les graines à roussir

Un zeste d’histoire

  • Noms : Graines à roussir
  • Nez olfactif: Boisé
  • Idées d’accords épices et mets avec le curcuma : les graines à roussir se marient bien avec les sautés, les veloutés de légumes, les carottes…
  • Chronique sur France bleu Gironde : Emission la vie en Bleu du 10 mars

C’est un mélange d’épices emblématique utilisé dans la cuisine caribéenne.  Il rentre dans la préparation du plat typique des Antilles Françaises : le colombo. Dans ce mélange d’épices, on y retrouve des graines de moutarde jaune, de fenugrec et de cumin.

Côté santé, ayurvéda mood

Ce mélange a des propriétés stimulantes et aide à lutter contre l’anémie. Ma grand mère maternelle en mettait partout ! Je souffrais d’anémie aiguë plus jeune. En plus des cures de carottes et des infusions de fleurs d’oranger, je mangeais des plats à base de graines à roussir et d’ortie parfois. L’appétit n’était pas toujours au rendez-vous mais je peux vous dire que cela faisait une différence sur mes prises de sang. Sa consommation régulière, en complément de mon traitement, a contribué plus d’une fois à ma remise sur pieds.

Où trouver des graines à roussir?

  • Vous pouvez retrouver des graines à roussir dans les épiceries fines.   
  • Dans les magasins tels que Grand Frais 
  • Sinon, vous pouvez composer ce mélange vous-même !

En Gironde, vous pouvez en retrouver : 

  • Bordeaux, j’en trouve au Docks des épices, à l’épicerie 56
  • Gujan Mestras, à la maison Saravane 
  • La Teste de Buch à L’atelier aux épices
graines à roussir

Comment utiliser les graines à roussir en cuisine ?

Comme son nom l’indique il faut les faire « roussir ». Roussir des aliments consiste à les cuire à feu vif afin d’en libérer les arômes et ainsi les vertus des épices. Il faut les faire torréfier, en les faisant chauffer dans une poêle à sec. Il faut les surveiller car sinon ça brule ! Le goût ramené par les graines à roussir, c’est le grillé.

Quelques idées d’utilisation :

  • Réalisez vos huiles aromatisées à base de graines à roussir
  • Rajoutez-en dans votre velouté
  • Faites torréfier ces graines à roussir en préparant un curry, juste avant d’y rajouter légumes ou viande.
  • Utiliser les graines à roussir sur un burger
  • Mélangez-les à une pâte à crumble salée

Et vous comment utilisez-vous les graines à roussir ?

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