Le poulet coco est un plat emblématique de la Réunion. Inspiré de la cuisine indienne, cette recette est l’une de celles qui me permet de régaler en moins de 30 minutes de préparation. Le lait de coco est devenu avec…
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Dans la série des curry et carry que j’affectionne particulièrement pour leur rapidité, je vous propose un curry de poulet aux tomates séchées. J’ai ajouté les carottes des sables qui ont cette particularité de fondre parfaitement. Sans oublier leur magnifique…
Pour accompagner la mousseline de butternut au gingembre lors de mon dernier atelier, nous avons préparé des ballottines de poulet farcies avec une duxelles de champignons. Je dois dire que depuis que ma copine Pauline m’a offert un micro–vapeur, je…
Les croquettes de poulet sont une recette facile. Je les prépare parfois en avance, je les congèle et je peux les cuire les soirs de flemme. Cuites à la friture traditionnellement, je vous propose une recette au four cette fois.…
Quand on parle de gastronomie créole, on associe souvent le colombo de poulet. Et pour cause, c’est une recette incontournable aux Antilles! Il s’agit d’un plat aux influences indiennes, dont la sauce principale est composée du mélange d’épices : le colombo. Le…
Quand les épices rencontrent le poulet, c’est la naissance d’une tuerie gourmandisiaque ! Le garam masala est une épice utilisée en Inde mais aussi aux Antilles pour assaisonner les volailles et poissons généralement. Il est composé d’un mélange d’épices telles que…
Les nems cuits au four sont pour les meilleurs ! Je ne suis pas fan de friture et je préfère la pâte à filo à la feuille de brick. Vous obtiendrez un résultat croustillant et savoureux.
Les graines à roussir sont un mélange de graines de moutarde, de cumin et de fenugrec. Il rentre dans la composition du colombo, du curry madras ou encore du massalé.
Un zeste d’histoire Noms : Curcuma, safran indien, safran peï… Nez olfactif : Boisé Idées d’accords épices et mets avec le curcuma : le curcuma se prête bien aux filets de poisson, tajines, courgettes, veloutés, pâte sablée, pâte à crumble……
Cet été, mon chéri et moi on s’est lancé le pari de faire un accras challenge à Bordeaux. Une série de 4 ateliers de cuisine où chaque participant revisite l’accras, cette bouchée emblématique de notre île natale, la Martinique. Nous…
Aimez-vous les travers de porc ou ribs ? Ce plat me rappelle mes vacances à Saint Martin avec mes sœurs. Ma soeur Emy et moi ne prenions jamais les ribs, nous n’aimions pas cela. Mais, un boui-boui éphémère installé aux bords…
Le 31 mai dernier, l’atelier midi-express sur la thématique du curry s’est tenu lieu à Zôdio Bordeaux. C’est un format d’atelier que vous retrouverez tout l’été. L’atelier curry bowl : les mains à la pâte Pour cet atelier, les participants, venus…
L’interviewé : Chef Jean Chalut Natal Signe culinaire distinctif : Bec salé qui adore le chocolat noir Le restau où il officie : A cantina Pour découvrir d’autres portraits : Le gout des autres Du 1 er au 5 novembre, Asettimana revient à Bordeaux pour…