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MA DEMARCHE

Ma démarche culinaire est inspirée des moments de partage que seule ma grand-mère savait créer. Les thématiques culinaires défendent des goûts d’ailleurs avec les épices du monde que j’affectionne particulièrement. Lors des ateliers, chaque participant part à la rencontre de sa créativité. Il est important que chacun puisse :

  • Prendre son temps et cuisiner des ingrédients de saison et locaux.
  • Découvrir les épices et leurs bienfaits dans leur cuisine au quotidien
  • Repartir avec des idées de recettes et d’associations
  • Apprendre à doser et utiliser les épices au quotidien
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Dans les projets culinaires que j’établis ou qui me sont confiés, seules les saisons comptent. Les ingrédients et les épices sont choisis et sélectionnés via des circuits courts en priorité. Le planning des ateliers est renouvelé pour chaque saison, il évolue avec les tendances culinaires.

Quand j’ai décidé de transformer mon rapport à la nourriture, suite au diagnostic de la maladie auto-immune, j’ai du trouver mes repères gustatifs. J’ai appris à cuisiner les produits locaux, à découvrir mes goûts, puis à trouver des associations avec les épices qui plaisaient à mon palais. Ainsi, j’ai découvert mon territoire à travers son terroir. C’est exactement cette démarche que j’ai gardée comme fil conducteur dans mes propositions culinaires.

Cuisiner au rythme des saisons

curry bowl de canard et aubergine thai au lait de coco
Automne : Curry bowl de magret de canard
Printemps : Naans de fêta
Hiver : Sablés aux épices de Noël à décorer pour les enfants
Ete : Concombre, sauce tzaziki au épices dukkah

Les mains à la pâte

Lors de mes ateliers, masterclasses ou conférences-dégustations, les participants se familiarisent avec les épices. L’odorat, le toucher et la vue st à votre équilibre gustatif. Il n’y pas de photos du résultat final afin de décomplexer le résultat escompté. Un livret de recettes est remis ou envoyé par mail en fin d’atelier. Chacun peut ainsi observer ses gestes, se laisser porter par le moment et cuisiner tout simplement.

Sur le tournage de my saveur avec Willy Mansion de my saveur et Jean-Yves Guinard MOF Boulangerie, je vous assure qu’on travaille mais on rajoute toujours une dose de smile 😉

Cuisine citoyenne

Je remets souvent en question mes pratiques car c’est la création qui m’anime. C’est le retour des participants et l’évolution de mon rapport à la nourriture qui m’inspirent. Parce que je crois qu’il est possible de co-construire une cuisine saine et durable à la fois pour notre planète, l’économie, les artisans, les agriculteurs. Je donne du sens à mes ateliers et dans l’élaboration des mes expériences gourmandes.

Cuisine responsable

Chacun à notre niveau pouvons agir contre le gaspillage alimentaire et la réduction des déchets. Ma grand-mère maternelle détestait le gaspillage alimentaire. J’ai grandis avec cette valeur de la préciosité de la nourriture. Mes ateliers se veulent responsables. Chaque participant ramène ses contenants. Chaque dégustation privilégie les contenants en verre réutilisables. Lors de chaque atelier, les produits sont utilisés le plus possible dans leur intégralité. Les thématiques sont basées sur le bien-être, la découverte et le plaisir afin d’encourager des choix de consommation plus éthiques.

Sensibilisation au coronavirus (COVID-19)

Compte tenu de l’épidémie de coronavirus (COVID-19), nous vous recommandons de consulter le site Web de l’Agence Régionale de Santé de la Nouvelle Aquitaine pour obtenir les informations les plus récentes.

MES DERNIERS PROJETS

Vous êtes nombreux depuis le lancement à participer à mes ateliers. J’ai eu le plaisir de prêter mes tabliers à plusieurs participants venus de région et parfois de pays différents. Consultez les thématiques de des derniers ateliers.

MERCI <3

Merci pour les mots doux, les sourires partagés, les souvenirs co-créés.

Merci pour l’accueil toujours chaleureux que je reçois dans les lieux qui me m’accueillent.

Gaëlle,

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