Filet mignon farci aux shiitakés, basilic thaï et sirop d’érable

Le shiitaké est un champignon noir d’origine asiatique. Il est très riche en antioxydant. Je l’achète de temps en temps frais au marché. Pour le dimanche de Pâques,comme beaucoup d’entre nous, je vais cuisiner l’agneau. A la Martinique, la Guadeloupe et la Guyane, le lundi de Pâques, le crabe est l’élément phare du repas. Je vous en parle dans un prochain billet. Pour cette recette, j’ai fait une duxelles de shiitakés, pour ma farce.

Shiitakés – champignon noir asiatique

Préparation : 20 minutes

Nombre de gourmands : 4 à 6

Cuisson : 30 à 40 minutes à 200°

Pour réaliser pour votre filet mignon farci aux shiitakés, basilic thaï et sirop d’érable, il vous faut :

Un filet mignon de 400gr

Deux cuillères à soupe d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Une branche d’aillet

Quelques feuilles de basilic thaï

Une orange

Un oignon

Deux gousses d’ail

Une cuillère à soupe de sirop d’érable

Pour préparer pour votre filet mignon farci aux shiitakés :

Préchauffer votre four à 200 degrés

Dans un bol, mélanger, le piment d’Espelette, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, deux cuillères d’huile d’olive, le sirop d’érable, l’oignon ciselé, le basilic thaï ciselé.

Ouvrer le filet sur la longueur en prenant soin de ne pas garder les deux parties associées. Couper votre filet en évitant les bords.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur avec la moitié du mélange préparé

Déposer le shiitake coupé en dés et refermer le filet

Sur un grill, sans matières grasse, marquer le filet. Poser votre filet sur le grill chaud et marquez deux minutes de chaque côté.

Dans un plat allant au four, ajouter une cuillère d’huile d’olive et le jus de l’orange et d’aillet

Poser votre filet et badigeonner-le du reste du mélange

Enfourner pour 30 à 40 minutes  à 190°, prenez soin d’arroser votre filet du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Une fois votre filet cuit, découper votre filet en tronçons

Suggestions :

Nous avons servi ce filet avec un pesto d’asperges et quelques légumes croquants. Vous pouvez également accompagner d’une purée de patates douces ou quelques tranches de bananes plantain avec les légumes choisis.

Bon appétit.




Cabillaud orange et soja

Le Cabillaud est un poisson délicieux. Il est facile à préparer. Il offre un éventail de préparations infinies. Il est parfait pour son apport en vitamines et pour sa légèreté. Le cabillaud aux agrumes est une alliance bien connue. Aujourd’hui, je vous propose ma recette du cabillaud aux oranges et au soja.

Préparation : 20 minutes

Nombre de gourmands : 2 à 4

Cuisson : 15 à 20 minutes à 180°

Pour réaliser ce cabillaud orange/soja , il vous faut :

300 gr de dos de cabillaud
Deux branches d’aillet
Quelques brins de persil
Une orange
Deux cuillères à soupe de sauce soja
Un citron jaune
Les zestes du citron jaune
15cl d’huile d’olive
Une pincée de piment d’Espelette
Un oignon rouge
Sel et poivre baie de la passion

Pour préparer ce cabillaud orange/soja

Tout d’abord préparer vos rondelles d’oranges,
Ciseler les branches d’aillet, l’oignon et le persil
Dans un plat à enfourner, disposer votre cabillaud, saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Attention à ne pas trop saler. La sauce soja sauce amènera aussi du sel.
Arroser de jus de citron
Ajouter l’huile d’olive, le persil, les zestes de citron
Disposer les rondelles sur votre cabillaud, l’oignon ciselez puis l’aillet
Arroser de sauce soja
A l’aide d’un papier aluminium couvrir votre plat
Enfourner pour 15 minutes à 180°

Suggestions

Pour accompagner ce cabillaud, un écrasé de pommes de terre, un riz créole ou une salade d’asperges sont les condiments suggérés. Les légumes croquants sont parfaits avec cette recette. Côté vin, nous avons opté pour un Jurançon.

Bon appétit !

Ce soir on prépare du cabillaud à orange 🍊, soja et poivre baies de la passion, pour notre séance #ironfirst sur @NetflixFR 💞 #monbonheurgourmand #foodie #foodgasm #instafood #miampause #instafood #foodlovers #foodporn #instacuisine #netflix #blogbordeaux #yummy #igersbordeaux #igersnouvelleaquitaine #webzinefood #blogfood #cuisine #blogcuisine #poivrebaiedelapassion #soja #orange

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Tagliatelles de butternut aux clémentines et sésame noir

Depuis que j’ai troqué mon alimentation pour des habitudes saines et équilibrées avec les plats à index glycémique bas, je m’éclate encore plus en cuisine. Des tagliatelles de butternut crues, c’est hyper agréable à faire. Voici ma recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de gourmands : 4

Temps de cuisson : pas de cuisson

Catégories : Alimentation saine, végétarien, Index glycémique bas

Les tagliatelles de légumes pour 4 personnes

1/2 butternut 

1 gousse d’ail

Deux tiges d’oignon nouveau

Une cuillère à café de sésame noir

3 clémentines

Les zestes d’un citron vert

3 cuillères à soupe de d’huile d’olive

Sel, poivre, ciboulette

Un peu d’eau

Le matériel

Un couteau

Un épluche-légumes

Pour préparer vos tagliatelles

Commencez par lavez votre butternut. J’utilise parfois une brosse à légumes pour le faire.

Puis, ôtez la peau et enlevez les pépins. Je garde les pépins pour les faire sécher au four et les ajouter dans une salade. Ou alors, pour en faire un nougat pour décorer mes desserts.

A l’aide d’un économe, (il faut d’ailleurs que je change le mien, car il a un peu d’âge 🙂 ) , faîtes de fines tagliatelles. Si elles sont trop larges vous les réduirez par la suite. Cette étape est importante car les tagliatelles sont crues donc elles doivent autant être agréables au visuel qu’au goût. Vous aurez surement des chutes mais vous les garderez pour une soupe.

Réalisation des tagliatelles de butternut

Préparer la vinaigrette en ajoutant le zestes d’un citron vert, le jus des clémentines, le sésame noir, le sel, le poivre, l’huile d’olive, l’ail pressé, le sel, le poivre, un peu d’eau, l’oignon nouveau et la ciboulette ciselés puis mélangez. N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mélangez votre vinaigrette à vos tagliatelles. Il ne vous reste plus qu’à servir !

Suggestions : Vous pouvez manger ces tagliatelles de butternut en salade. Lors de mon atelier de cuisine à Ikéa, je les proposées en accompagnement de rillettes de saumon. La fois dernière, je les ai mangées avec des boulettes de viandes.

Les participants ont fait de jolies réalisations !




Cuisse de dinde paprika & shiso au four

Le week-end dernier, j’ai cuisiné une cuisse de dinde au four. C’est une recette classique. Il faut dire que cette viande plutôt bon marché avec un index glycémique bas est facile à cuisiner. J’ai ai rajouté des feuilles shiso et du paprika. On s’est régalé ! Les feuilles de shiso, que j’ai achetées chez mon cultivateur d’herbes aromatiques au marché, ont un pouvoir antihistaminique puissant. Je prends alors plaisir à les utiliser de différentes façons afin de réduire mes allergies plus naturellement.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes à 1h

Nombre de gourmands : 4

Catégories : Alimentation saine, Index glycémique bas

Pour votre cuisse de dinde, il vous faut : 

1 cuisse de dinde de 1 kg 200

4 pommes de terre

3 carottes

1 gousse d’ail

Deux cuillères à soupe de sésame

1 oignon, une poignée de feuilles de shiso

Sel, poivre, piment d’Espelette

Une demi-cuillère à café de paprika

3 pincées de curcuma

Un fond de sauce tomate

deux verres d’eau

Pour la préparation : 

Lavez puis éplucher vos pommes de terre. J’utilise une brosse à légumes pour un rendu propre. Ensuite, coupez-les en cubes.

Piquez votre cuisse de dinde à l’aide de la pointe du couteau, puis insérez des morceaux d’ail pressé. 

Dans un hachoir, mixez l’oignon, les feuilles de shiso, l’huile. Badigeonnez votre cuisse de dinde avec la préparation. J’utilise un pinceau pour le faire.

Dans un saladier, Ajoutez la sauce tomate, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et le piment d’Espelette et l’eau puis réservez de côté.

Dans un plat en verre, disposez vos cubes de pommes de terre et des dés de carottes.

Disposez votre cuisse dinde par dessus et versez-y la préparation à base de tomates que vous aviez mis de côté.

Enfournez de 45 minutes à 1h à 220°. Prenez soin d’arroser toutes les 15 minutes.

Servez votre cuisse de dinde accompagnée de vos légumes et régalez-vous !




Pancakes salés safran & citron vert

On commence la semaine avec une recette salée. Cette recette a été réalisée pour l’émission la « bonne cuisine des blogs », j’ai voulu une recette de pancakes salés pour en servir lors d’un apéritif. Les pancakes sont à base de safran. En accompagnement, un tartare de pommes et d’avocat. Une association entre l’acidité de la pomme de la granny et la douceur de l’avocat. Bonne semaine et à bientôt pour la recette en vidéo!

pancakes-safran-et-citron-vert

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de prise au froid : 2h minimum

Nombre de gourmands : 4 à 6

Occasions : envies salées, apéros, brunch

D’autres recettes :  Recettes apéritives

Les ingrédients 

250 g de farine

2 œufs

Du sel, du poivre, du piment d’Espelette, de la coriandre

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre

Du safran

1 citron vert (les zestes)

30 cl de lait

Un avocat pour la déco

1 pomme granny pour la déco

La préparation :

  • Réalisez un tartare d’avocat en coupant l’avocat et la pomme granny en dés. Rajoutez un jus de citron pour éviter que la préparation ne s’oxyde et noircisse. Placez au frais le temps des étapes suivantes.
  • Dans une casserole faites chauffer 15 cl de lait avec le beurre et le safran. Le mélange ne doit pas chauffer. Il doit simplement permettre de faire fondre le beurre et le safran.
  • Dans un bol mélangez la farine, la levure et les œufs, le sel, les zestes de citron vert
  • Rajoutez le lait et le beurre fondu puis mélanger bien. Rajoutez du lait pour obtenir un mélange homogène.
  • Dans une poêle adhésive placée à feu vif, versez une petite louche de pâtes à pancakes. Laissez cuire jusqu’à l’apparition de bulles sur la surface. Retournez-le et laissez cuire 1à 2 minutes.
  • Au moment de servir, garnissez vos pancakes avec le tartare d’avocat et pomme granny

🎬Ça tourne ! 🎬 #monbonheurgourmand etait dans les cuisines de #mysaveurtv cette semaine ! Au menu: une mousse de coco et cardamome🍧 une tarte aux courgettes 🍃 et des #pancakes salés safran et citron vert 🍪. Merci à la #super équipe de @my_saveur et à @willymansion pour cette après-midi épicée 😘. #foodie #foodgasm #instafood #testekiffeadopte #lovemyjob #teammysaveur #instafood #instatournage #cuisineaddict #cuisine #patisserie #patisserieaddict #blogfood #blogcuisine #webzinefood #testekiffeadopte #foodgram #bloggerfood #foodgasm #igersfrance #igersnouvelleaquitaine #igersparis #coco #citronvert #vanille #recette #cardamome #enjoy #courgettes #instatournage

Une photo publiée par Gaëlle Sacarabany (@mon_bonheur_gourmand) le




Achard de carottes et pomme granny et son nuage de bleu

Cette année vous pourrez déguster cette recette au stand de la marque collective « Signé Aquitaine lors du Bordeaux So Good 2016. Elle est composée d’un achard de légumes, de bleu et de pommes granny. Le achard est un mélange de légumes simple à exécuter. Ma grand-mère faisait cette préparation qu’elle nous servait en entrée ou accompagnée de riz. Certaines personnes qui ont régime alimentaire végétarien utilisent aussi cet accompagnement comme garniture dans leur sandwich. Traditionnellement, le achard est composé de chou blanc, de haricots, de carottes, d’oignons, de christophines, de mangues vertes et d’épices. Idéalement, j’utilise de l’huile de sésame avec les épices pour le réaliser.

Pour cette recette, j’ai utilisé des carottes et de pommes granny crues, du raz-el hanout, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive, des baies roses et du sel de l’Himalaya.

Temps de préparation : 25 minutes

Nombre de gourmands : 6

Occasions : Apéro, entrée

D’autres recettes : Apéro time

Ingrédients

Une pomme granny

Une carotte

Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive

Deux pincées de raz-el hanout

Sel, poivre, piment d’Espelette

Une branche d’oignon nouveau

25cl de crème entière

150 gr de bleu

Le jus d’un citron vert

des baies roses

La préparation

La crème de bleu

  • Dans une casserole, faire chauffer le bleu et la crème
  • Une fois le fromage fondu, débarrassez dans un bol et placez au frais
  • Faîtes montez la crème en chantilly et réserver-la au frais.

Le achard de légumes

  • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive
  • Le jus d’un citron (gardez quelques gouttes pour la julienne de pomme), le raz-el hanout, le piment d’espelette, le sel et le poivre puis laissez de côté
  • Lavez et éplucher les carottes.
  • A l’aide de l’économe, faites de fines tagliatelles de carottes
  • Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de l’huile aromatisée
  • Ajoutez le persil et la branche d’oignon nouveau ciselés
  • Ajoutez-les aux carottes et faites revenir les carottes pour qu’elles soient à peine fondantes, pendant 5 minutes.
  • Faites une julienne de pommes granny
  • Dans un bol, ajoutez les carottes aux pommes
  • Rectifiez l’assaisonnement avec le reste de l’huile aromatisée si besoin

Le montage

  • Ajoutez le bleu fondu froid et la crème montée que vous avez précédemment laissée au frais
  • Disposez la crème sur le achard de carottes et de pommes puis dégustez.
  • Parsemer de baies roses
  • Servez




Lentilles consommées façon créole

Ma grand-mère faisait des lentilles créoles exquises. A la Martinique, mon île natale, les lentilles accompagnent souvent le riz créole ou les légumes comme le ti-nain, la banane plantain mûre, les ignames, le manioc… surtout pour les fêtes. Elles trônaient sur la table de ma grand-mère. Elle les préparait avec des morceaux de salaison et des dombrés. Les dombrés sont des boules de farine ajoutées en fin de cuisson dans une préparation. Pour réaliser des lentilles consommées créoles, il vous faut des lentilles blondes. Néanmoins, des lentilles corail ou des vertes font tout aussi l’affaire surtout pour leurs vertus riches en fer et en magnésium. Les lentilles dites consommées sont fondantes et crémeuses. Afin d’éviter tout confort intestinal, je suis la méthode de ma grand-mère et de ma mère. Je laisse tremper les lentilles toute une nuit dans un saladier rempli d’eau froide. Le lendemain, je les rince puis les porte à ébullition. C’est à partir de cette étape que je donne la recette suivante.

Ma gourmande touch’ : Mon amoureux avait du mal avec les légumes et c’est une des recettes qui me permet toujours de lui faire mijoter des petits légumes dedans. La carotte, les topinambours, le panais… Aujourd’hui ce sont des cubes de patates douces que j’ai rajoutés dans ces lentilles crémeuses.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes/ 1 heure

Nombre de gourmands : 4

Occasions : plats, envies salées, accompagnements

D’autres recettes : Légumes & Co

Pour réaliser vos lentilles façon créole à la patate douce, il vous faut :

250 gr de lentilles blondes

1 petite patate douce

120 gr de lardons

1 oignon

Du thym, 2 feuilles de bois d’inde

1 gousse d’ail

Un piment végétarien

Du poivre, sel

Une cuillère d’huile de colza

du cerfeuil, du poivre de Kâmpôt, du piment d’Espelette, du raz-el-hanout, du persil

Une échalote

A vos tabliers :

1-Dans une casserole, porter à ébullition pendant 20 minutes les lentilles rincées et les aromates : l’ail écrasé, l’oignon coupé en lamelles, les feuilles de bois d’inde, le raz-el-hanout.

2-Pendant ce temps, laver et éplucher votre patate douce. Faire des cubes et les réserver dans un bol d’eau froide.

3- Vérifier la cuisson des lentilles. Retirer toute l’écume qui se constitue. Rajouter de l’eau pour ne pas que les lentilles accrochent le fond de votre casserole. Ajouter les lardons, le cerfeuil, le raz-el hanout, les dés de patates douces et laissez mijoter encore 20 minutes supplémentaires.

4-Remuez régulièrement, les lentilles sont cuites quand la consistance devient crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le cerfeuil et le persil.

Suggestions: vous pouvez servir les lentilles avec du poisson à la plancha, ou une viande. J’adore les lentilles avec des dés d’avocat et des bananes plantain mûres.




Dorade au four

J’ai pour usage de dire que plus simple est la cuisson du poisson meilleure est sa chaire. Je consommais beaucoup de poisson avant. En même temps, vivre sur une île magnifique, comme la Martinique sans consommer les produits de la mer, c’est comme vivre à Bordeaux sans apprécier le vin :). Bon je n’aimais pas les petits poissons pour les arrêtes trop nombreuses et encore moins quand ils étaient frits. Je déteste les daubes de poisson, beurkk !! Et je n’aime pas trop les crustacés à quelques exceptions faites …Vous l’aurez compris, je suis un peu difficile du palais. Ma mère en raffole et chaque semaine on y avait droit avec mes sœurs. Accompagnés de légumes locaux dits « légumes péyi » comme du fruit à pain, des ignames, des bananes vertes… Certaines fois, on appréciait, d’autres fois on grimaçait 🙂 mais dans tous les cas, il fallait manger. Aujourd’hui, j’en mange moins. J‘apprécie les cuissons au four, au grill et quand cela est  possible au barbecue. J’ai un marché non loin de chez moi et c’est avec plaisir que je m’y rends. J’adore mon marché, je vous en parlerais dans un prochain billet. Chez le poissonnier, très sympathique, je trouve toujours de bons produits de la mer. Cette fois, je vous propose une dorade grise au four. C’est une cuisson simple, qui permet au poisson d’imprégner en douceur toutes les épices et les aromates.

La gourmande touch’: Un poisson marinée dans une eau citronnée aromatisée au piment oiseau pendant une heure au frais, avant de l’enfourner.

dorade au four

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de gourmands : 4

Temps de cuisson : 30 minutes à 180°

Occasions : plat principal, grillade party

Famille de recettes : Viandes, volailles & poissons

Pour réaliser votre dorade au four, il vous faut :

1 gros citron vert juteux

Sel, poivre, piment d’Espelette, du cumin

Quelques feuilles de sauge, de persil de thym citronné et de laurier

1 oignon

2 gousses d’ail

Huile de colza

1 orange sanguine

De l’eau

1 piment oiseau

A vos tabliers :

1-Lavez votre poisson et laisser-le mariner dans un peu d’eau citronnée, poivrée et salée. Prélevez les zestes du citron avant de le presser. Rajoutez le piment oiseau ciselé, le cumin, quelques feuilles de sauge, l’eau, le cumin, le laurier, le poivre. Laissez-y mariner votre poisson au frais pendant  1 heure. Le poisson doit être recouvert de l’eau citronnée. N’hésitez pas à rectifier la marinade.

2- Dans un plat allant au four, écrasez l’ail, l’oignon ciselé, du cumin, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le cumin, les feuilles de sauge, de thym citronné, de persil et un fond d’eau.

3- Déposez -y le spoisson, saler et poivrer de nouveau

4- Disposez les rondelles d’orange sanguine sur le poisson

5- Enfournez pour 30 minutes à 180°

Suggestions: Votre dorade au four peut s’accompagner de riz et d’une sauce avec des tomates fraîches et quelques épices. Mais aussi de lentilles consommées. J’ai mis une feuille de papier sulfurisée au fond du plat pour éviter que l’odeur du poisson ne s’y imprègne.

dorade au four 2

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Croquettes de thon au combava

Le thon naturel en boite m’a sauvée plus d’une fois lors de période de pré-flemmicuisine! pour un taboulé, en accompagnement d’une salade, dans une salade de riz, pour une tarte… Le thon, je l’aime bien citronné, à la tomate, avec quelques rondelles de concombre. Aujourd’hui, ma maman m’a ramené des combavas. Après avoir fait une danse de la joie et quelques pas de salsa pour savourer l’instant, j’ai entrepris de tester les croquettes de thon. Cette recette est celle que j’ai proposé pour accords mets et vins sur le pavillon de l’Ecole du vin lors de la fête du vin de Bordeaux. J’y ai rajouté de la muscade.

La gourmande touch’: des zestes de combava et des rondelles de piment doux. Pour information, le piment végétarien ou piment doux ne brûle pas. Il a un goût moins prononcé que le poivron. Vous en trouverez à certaines périodes au marché, sinon à Grand Frais ou dans un magasin exotique. Il apporte du goût au plat et en aucun cas, il ne prend le dessus. Il n’enflamme pas le palais 🙂

croquettes-de-thon-combava-muscade-mon-bonheur-gourmand

 

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de gourmands : 4

Temps de cuisson : 20 minutes dans de l’huile chaude

Occasions : Apéro, salade gourmande

Famille de recettes : Apéro time

Pour réaliser vos croquettes de thon au combava, il vous faut :

Le jus d’un citron vert

Le zeste d’un ½ combava

Sel, poivre, piment doux ou piment végétarien, curcuma

Quelques feuilles de persil  et des brins de ciboulette

1 boite de thon naturel

½ fromage grecque (le reste pour la sauce)

3 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère de farine blanche

De l’huile pour la friture

½ oignon ciselé

1 oeuf

Pour la sauce :

Le reste du fromage grecque

Des zestes de combava

Sel, poivre,

1 cuillère à soupe de moutarde

A vos tabliers :

Pour la sauce

Dans un bol, mélangez la moitié du fromage grecque, la moutarde, quelques zestes de combava, sel et poivre et réservez au frais.

Pour les croquettes

1-Lavez votre boite de thon, ouvrez-la et égouttez-la.

2-Ecrasez le thon à l’aide d’une fourchette.  Ajoutez le jus du citron, l’oignon ciselé, le sel, le poivre le curcuma, du zeste de combava, du poivre et le fromage grecque et mélangez. N’hésitez pas à rectifier la préparation.

2- Rajoutez la farine, l’œuf, la chapelure et les herbes aromatiques

3- Dans une poêle, faites chauffer votre huile

4- A l’aide d’une cuillère, déposez des  petits tas de la préparation et

5-Une fois dorées de chaque côté, vous croquettes sont prêtes

6-Servez vos croquettes chaudes avec la sauce

Suggestions: Vous pouvez accompagner vos croquettes, servies en apéro d’un smoothie rhum cerises-framboises. Si vous souhaitez les servir en plat, vous pouvez les associer à une salade verte, des concombres ou du riz…




Tartine magret de canard fruit de la passion

Absolue tartine du Sud Ouest

La seconde tartine que j’ai proposée lors de mon partenariat avec la baguette Absolue, est salée. Sur la tartine sucrée, on était sur la douceur. Celle-ci est sucrée-salée. Je l’ai réalisée avec Jean-Yves Guinard, meilleur ouvrier de France. Puis, c’est sur le plateau de my saveur que j’ai réalisée cette recette lors de mon premier tournage vidéo. Cette tartine est un clin d’œil à mon Sud Ouest d’adoption avec une touche exotique pour de mes origines. J’ai été enchantée de réalisée cette recette, non seulement parce qu’elle a ravie les papilles de ceux qui l’ont goûtée, mais surtout parce que ce partenariat est juste au top ! Je rencontre de chouettes personnes.

La gourmande touch : une vinaigrette au fruit de la passion et aux notes de curry

Tartine du sud ouest

©Studio Martino

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour la confiture

Nombre de gourmands : 2 à 4

Occasions : Apéros,repas, pique nique

Famille de recettes: Apéro time

 

Pour réaliser l’Absolue tartine du Sud Ouest , il vous faut :

  • Curry en poudre
  • Saint Moret ou carré frais 100gr
  • Magret séché, 1 plaquette
  • Pruneaux dénoyautés
  • Tomates cerise vertes ou jaunes
  • Ciboulette fraîche
  • 2 fruits de la passion
  • 1 clémentine
  • Huile de colza ou d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • 1 baguette absolue

A vos tabliers

Coupez la baguette absolue en rondelles

Dans une cuve, détendez votre saint Môret avec une pointe de piment d’Espelette

Tartine magret de canard fruit de la passion

©Studio Martino

Réalisez votre vinaigrette de fruit de la passion avec une cuillère à café d’huile, les gaines de fruits de la passion, une pointe de curry, du poivre, et le jus d’une clémentine. Mélangez le tout et mettez de côté.

Coupez vos tomates cerises en quartiers et vos pruneaux en petits cubes

Commencez par étalez le Saint Môret sur vos tartines. Disposez les tranches de magret, les quartiers de tomates, les pruneaux.Finissez avec un filet de vinaigrette à la passion.

Tartine magret de canard fruit de la passion

©Studio Martino

Tartine magret de canard fruit de la passion

©Studio Martino

Tartine magret de canard fruit de la passion

©Studio Martino

Suggestions : Cette tartine peut-être imaginée pour l’apéro avec un cocktail doux à base de rhum blanc tel que le planteur ou encore un cocktail comme la caïpirinha.

Pour voir la recette en vidéo c’est par ici : 




Cups de concombre & sardines

Après ma soirée découverte à la maison Servan, un défi avait été lancé à chaque participante : Sublimer la sardine.Un joli coffret nous a été remis, j’ai eu une boite de sardine à l’huile d’olive. Les sardines, cela fait longtemps. Ce n’est pas un produit que je consomme énormément. Et pour cause, j’en raffolais. Mes préférées sont celles aux tomates. Je vous propose une salade de concombre et aux sardines.

La gourmande touch’ : une vinaigrette à la passion

défi sardines

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de gourmands : 2

Occasions : Salade, apéro

Famille de recettes : apéro time

Pour réaliser vos cups de concombre et sardines, il vous faut :

1 fruit de la passion

2 concombres de moyens calibre

1 boite de sardine

Sel, poivre, piment d’Espelette, curcuma, garam massala

Le jus d’un citron

½ oignon

A vos tabliers :

1-Dans une cuve, écrasez les sardines, ajoutez le jus de citron, l’oignon ciselé, le poivre, le piment d’Espelette, le curcuma, le garam massala et réservez

2- Coupez vos concombres en morceaux et creusez en laissant une fine couche à l’intérieur pour ne pas que l’écrasé de sardines s’échappe

3-Salez et poivrer les cups de concombre.

4- Disposez l’écrasé de sardines dans les cups de concombre

5-Ajoutez une cuillère de fruit de la passion par-dessus

6-Servez

Suggestions : Un pain aux graines peut être servi avec ses cups.

Vous pouvez voir les participations des blopines présentes:

 Magali : les accras de sardines

Aurélie : The Litle Lili

Christine :Les feuilletés aux sardines

Virginie : Tartelettes à la compotée de ratatouille et sardines

Lumir : les rillettes de sardines

Merci à la maison Servan pour le coffret. 

cups concombre et sardines mon bonheur gourmand




croquettes de pommes de terre au safran 2

Croquettes de pommes de terre safran et reblochon

C’est l’heure de la battle food #42. C’est un défi culinaire crée par Sunrise Over sea. Ce mois-ci il est orchestré par Popote et Nature. Tous les participants que vous retrouverez à la fin de ce billet avaient pour mission de sublimer la pomme de terre. La seule consigne imposée était de mettre de la couleur dans la recette. Pour ma part j’ai choisi la carotte et le safran. Lors de la dernière battle food c’est Emilie Sweetness qui avait mené avec brio ce défi avec les fruits exotiques.

La gourmande touch’ : J’ai mis un insert de reblochon dans les croquettes.

pommes de terre

croquettes de pommes de terre au safran 2

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de prise au froid : 30 minutes

Nombre de gourmands : 4

Occasion : en accompagnement

Famille de recettes : Légumes & co

Pour réaliser vos croquettes, il vous faut :

400 gr de pommes de terre

1 carotte

20 gr de beurre

20 gr de Saint Môret

Poivre, sel, persil, cumin, 2 pistils de safran

1 peu reblochon, selon vos goûts

2 œufs

De la chapelure

10 feuilles d’oseille

Des blancs d’œufs

De l’huile de friture

De la farine

A vos tabliers :

1-Lavez, éplucher et couper en dés vos pommes de terre et votre carotte. Puis mettez-les dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes à feux doux pour cuisson avec les pistils de safran.

2-Séparez les blancs d’œufs, des jaunes

3-Une fois les pommes de terre et carotte cuites, écrasez-les ou passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le Saint Môret, le beurre, sel, poivre, une pincée de cumin, les jaunes d’œufs et le persil ciselé. Goûtez et rectifier l’assaisonnement.

4- J’ai utilisé un moule en silicone pour donner une forme carrée régulière aux croquettes. Disposez au fond d’un moule un peu de purée. Déposez un morceau de reblochon puis recouvrez à nouveau de purée. Répétez l’opération pour toutes les croquettes. Puis mettez-les au congélateur pendant 30 minutes minimum.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE au safran

5-Pendant ce temps préparez votre panure. Dans un bol préparez les blancs d’œufs gardés. Rajoutez du sel et du poivre.

6- Dans une autre cuve préparez la chapelure. Mixez les feuilles d’oseilles avec du pain rassis ou de la chapelure achetée en grande surface. Vous obtiendrez une chapelure verte.

Chapelure d'oseille

7-Dans une troisième cuve, mettez de la farine

8-Une fois vos croquettes sorties du froid. Roulez-les dans la farine, puis dans les blancs d’oeufs battus et enfin dans la chapelure.

chapelure d'oseille

9-Dans une huile chaude, déposez délicatement vos croquettes. Une fois colorées, égouttez-les à et posez les sur du papier absorbant.

10-Servez froid

Suggestions : Je ne rajoute pas de sel sur les croquettes car la purée est assaisonnée. Préparez-les à l’avance et sortez-les au moment de les paner. Une viande rouge ou blanche peut accompagner ces pommes de terre panées fondantes au reblochon. Je les aime bien avec une viande grillée.

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